Platos de lentejas


La mejor comida para el cerebro

Las lentejas se siembran comúnmente en el campo como cultivo de leguminosas. Las semillas verdes son aún más sabrosas.

Lentejas - la cultura más antigua. Se considera un monasterio. En Alemania, se sirve como comida navideña en Nochebuena, antes de Navidad. En los países católicos, las lentejas se consumen durante el ayuno, la palabra inglesa Prestado medio rápido... Del nombre latino de lentejas proviene el nombre masculino Lentul, y en Grecia la ciudad de Fakuss lleva su nombre.

Las lentejas son nativas del suroeste de Asia. Las formas más cultivadas y de semillas grandes se originaron en el Mediterráneo. Luego se extendió a Grecia, Italia, Alemania, luego a los lituanos y a nosotros. Prueba de ello son las menciones a la cóclea (como llamaban a las lentejas en la antigua Rusia) en crónicas que se remontan a la primera mitad del siglo XV.

En términos de sabor y valor nutricional, las lentejas son una de las primeras entre los cultivos de leguminosas, hierven más rápido y mejor que todas las legumbres, y tienen un sabor más agradable y delicado. Las semillas de lentejas contienen de 24 a 35% de proteínas, carbohidratos de 48 a 53%, grasas de 0,6 a 2%, minerales de 2,3 a 4,4% / También es una buena fuente de vitamina B La vitamina C aparece en las semillas en germinación. La proteína de lentejas, que contiene aminoácidos vitales, es bien absorbida por el cuerpo. El valor energético de 100 g de semillas es de 310 kcal. Las lentejas no acumulan nitratos, elementos tóxicos, radionúclidos y pueden considerarse un producto ecológico.

Se utiliza para preparar una variedad de platos de mesa: ensalada, sopa (guiso), gachas, puré de patatas, patés, gelatina. Debido a su rápida digestión, las lentejas generalmente no se remojan antes de hervir.

Los cereales y la harina son igualmente importantes. Las lentejas son más nutritivas que las semillas enteras. Esto se debe al hecho de que durante el procesamiento, se elimina la cubierta de la semilla. La harina es la más utilizada en la industria de la panificación, especialmente en la fabricación de galletas, agregarla al trigo en una cantidad del 15-20% aumenta el contenido de proteína en el pan en un 3-4%. Asimismo, la harina de lentejas se utiliza en las industrias de confitería y gastronómica en la fabricación de café, cacao, dulces, galletas, chocolate, embutidos.

Para ampliar la gama de platos de lentejas preparados como refrigerios fríos independientes, sopas, platos principales, guarniciones, puré de papas, guisos con varios rellenos y salsas, así como para acelerar el procesamiento culinario, se utiliza el procesamiento de preextrusión, es decir, calentar las lentejas trituradas a presión elevada a temperaturas de 130-180 ° C. Al mismo tiempo, el sabor específico a "frijol" desaparece.

Las semillas germinadas tienen un enorme potencial energético. Al agregarlos a la comida, obtenemos un poderoso impulso de vivacidad. Las enzimas contenidas en las plántulas descomponen las proteínas de almacenamiento, las grasas y los carbohidratos de estas semillas, lo que nos facilita su asimilación y continúa trabajando en el cuerpo humano, conservando su fuerza interna. La cantidad de oligoelementos y vitaminas aumenta durante la germinación decenas y cientos de veces, están integrados en el sistema orgánico del tejido vivo de una planta y su asimilación no afecta negativamente la salud humana, lo que se puede observar cuando se usan muchos productos farmacéuticos.

Las propiedades curativas de las lentejas se han utilizado durante mucho tiempo: su caldo ayuda con la enfermedad de cálculos renales. Se usa una mezcla de harina de lentejas con mantequilla para tratar quemaduras y con yema de huevo para curar heridas.

Algunas recetas de lentejas

De las recetas antiguas, se puede notar el "Amigo del ama de casa" publicado en el libro de cocina de 1908, donde se recomienda hervir las lentejas en agua blanda (río o agua de lluvia). Habiéndolo hervido en agua con tanta sal hasta que esté medio cocido, debe transferirse a otra cacerola, sal y hervir, agregando agua solo para que apenas cubra las lentejas; luego escurrir esta agua, poner en una cacerola 1-2 cucharadas de grasa de ternera y una cucharada de cebolla frita, mantener por otros 15 minutos al fuego y servir por separado o con carne.


Ensalada de lentejas

Clasifique las lentejas, enjuague y cocine hasta que estén tiernas, luego sal, agregue cebollas fritas finamente picadas, nueces trituradas, pimienta, ajo, perejil.

Para 80 g de lentejas: 20 g de aceite de girasol, 25 g de cebollas, 15 g de nueces, sal, pimienta y perejil al gusto.


Ensalada de lentejas y verduras con frutas

Enjuagar las lentejas y hervir hasta que estén tiernas, poner en un colador y enfriar. Rallar zanahorias y manzanas crudas, cortar la remolacha hervida en trozos pequeños y mezclar todo con lentejas. Agregue azúcar, ralladura o jugo de limón, sal, pimienta, sazone con crema agria o mayonesa.

Para 100 g de lentejas: 1 remolacha, 2 zanahorias, 2 manzanas, 200 g de crema agria o mayonesa, azúcar, sal, pimienta, limón al gusto.


Vinagreta de lentejas

Hervir las remolachas, las zanahorias, las patatas. Pelar y picar finamente. Agregue pepinos finamente picados, chucrut y lentejas hervidas. Condimente con mayonesa o aceite vegetal.

Para 200 g de lentejas: 2 remolachas, 3 papas, 2-3 encurtidos, 200 g de repollo, 200 g de mayonesa.


Guiso de lentejas

Picar y freír 1-2 cebollas pequeñas en aceite vegetal, añadir un vaso de lentejas previamente remojadas en agua, verter tres vasos de agua hirviendo y cocinar durante media hora aproximadamente. Poco a poco agregue otro vaso de agua mientras cocina. Ponga un poco de mantequilla y hierbas picadas antes de servir.


Sopa de lentejas

Las lentejas lavadas se sumergen en una cacerola con agua fría y se hierven a fuego moderado, después de media hora se agrega mantequilla o aceite vegetal (la mitad de la cantidad prescrita), zanahorias y apio pelados y en cubitos, ajo, ajedrea y sal al gusto . Después de 10-15 minutos, los tomates finamente picados se sumergen en una cacerola. Las cebollas peladas, lavadas y finamente picadas se cuecen con la grasa restante. Con agitación continua, agregue la harina diluida en una pequeña cantidad de agua, la pasta de tomate y el pimiento rojo molido. Este aderezo se vierte en la sopa y se hierve durante otros 10 minutos. Al servir, se adorna cada ración con perejil finamente picado y, si se desea, se le añade un poco de vinagre.

Para 1 vaso de lentejas: 5 cucharadas de aceite vegetal (mantequilla), 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/4 de una raíz de apio pequeña, 2 tomates (frescos o enlatados), 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pasta de tomate, 1 una cabeza de ajo, 1 ramita de ajedrea, 1/4 manojo de perejil, vinagre, pimiento rojo molido y sal al gusto.


Sopa de lentejas con pollo

Prepare el caldo de pollo, sumerja las lentejas en él. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y la raíz de apio. Poner las raíces y las cebollas en el caldo y hervir a fuego medio hasta que las lentejas estén cocidas. Luego agregue jugo de limón, sal y hierva. Sazone con especias, retire del fuego y vierta en porciones en la sopa aún sin enfriar, batida cuidadosamente con crema agria, sin permitir que la proteína se elabore.

Para 1 pollo: 1 vaso de lentejas, 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, 0.5 raíz de apio, 4 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 1-1.5 limones, sal y pimienta al gusto.


Puré de lentejas

Las semillas se clasifican y lavan. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno, escurra el agua restante, agregue sal y mezcle. Luego se pasa por una picadora de carne o se frota por un colador, se le agregan cebollas finamente picadas y fritas en aceite y se mezcla todo.

Para 1 vaso de lentejas: 1 cebolla y 2 cucharadas de aceite.


Chuletas de lentejas con setas saladas

Rompa 200 g de pan rallado ordinario, vierta un vaso de crema o leche caliente. Cuando esté frío, cuele. Remojar dos vasos de lentejas durante seis horas en leche, luego hervir, colar. Combine con pan rallado, tres huevos crudos, champiñones finamente picados (150-200 g), eneldo, perejil, dos cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de crema agria. Agregue harina a la consistencia de albóndigas picadas regulares. Remover, hacer chuletas, enrollar en harina y freír.


Relleno de lentejas para tartas

Hervir las lentejas lavadas hasta que estén blandas, picadas, mezclar con las cebollas salteadas en aceite vegetal, sal, agregar pimienta y ajo finamente picado al gusto.

Para 1 vaso de lentejas: 2 cebollas, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1-3 dientes de ajo, pimienta, sal al gusto.

I. Yankov,
candidato de ciencias agrarias,
VIR lleva el nombre de N.I. Vavilov


Platos de lentejas. Parte 1

Una de las legumbres más antiguas conocidas desde la antigüedad son las lentejas. Se cultivó en Egipto, países mediterráneos, Asia occidental y Europa meridional. Con lentejas se preparaban sopas y guisos, cereales e incluso pan. Tanto las familias pobres como las ricas comían platos de lentejas.

Desafortunadamente, hoy en nuestro país los platos hechos con lentejas no son tan populares como, digamos, los platos hechos con guisantes o frijoles. Y en vano, ya que en cuanto a propiedades curativas y nutricionales, las lentejas no tienen igual entre la variedad de productos vegetales.

Érase una vez en Rusia, las lentejas también eran muy populares, y Rusia era su principal productor en todo el mundo. En la actualidad, la India es el principal proveedor de lentejas del mercado mundial, seguida por el norte de África y varios países cálidos del sur de Europa.

Entre las muchas variedades de lentejas, la más común lentejas marrones, rojas, beluga y puy.

En América desde lentejas marronestambién llamado continentalpreparar sopas con verduras y diversas hierbas. Cuando se cocina, emite un ligero sabor a nuez y, a menudo, se agrega a guisos y guisos, así como a ensaladas.

lentejas rojas (también se llama egipcio) se reduce muy rápidamente (literalmente en 10-15 minutos), por lo que se usa para la preparación rápida de papilla o puré de papas. Se utiliza con mayor frecuencia en la cocina asiática. Tiene un ligero aroma picante y ciertamente se agrega al plato indio dal.

Las semillas de lentejas más pequeñas se asemejan al caviar beluga (son redondas y negras), por lo que esta variedad se denominó "Beluga" .

Puy - lentejas de color negro-verde, las más fragantes. También es llamado Lentejas verdes francesas o "moteado oscuro" ... Se cocina durante mucho tiempo, pero no hierve y conserva su forma incluso con revolver y agregar salsas agrias. Tiene un sabor brillante y aroma picante (pimienta).

Sin embargo, todas las variedades de lentejas son buenas a su manera y son adecuadas para preparar platos simples y complejos, tanto para el día a día como para las fiestas.

Se preparan deliciosas sopas y guisos con lentejas, que son especialmente buenas en invierno.

Las lentejas se cocinan lo suficientemente rápido y no requieren remojo previo, como los guisantes o los frijoles. Pero si necesita cocinarlo rápidamente, puede remojarlo por un tiempo. Tenemos dos opciones para el guiso de lentejas hoy.

Opción número 1. Guiso de Cuaresma

Cocine una sopa de verduras normal, agregando papas, cebollas y zanahorias (las zanahorias y las cebollas se pueden saltear en aceite vegetal).

Cocine por separado las lentejas (verdes, doradas, lo que prefiera), píquelas en puré de patatas y combínelas con la sopa cocida. Sazone con sal y pimienta al gusto, deje hervir.

Al servir, espolvorear la sopa con perejil picado y eneldo.

Opción número 2. Sopa de carne

El principio de cocción es el mismo, pero la sopa principal se cocina en caldo de carne o pollo.

Puedes cocinar una sopa de pescado con carnes ahumadas, como lentejas, como guisantes, "me encantan".

Esta opción también es posible: preparar la sopa según la primera receta, y al servir, añadir a cada ración trozos de jamón frito o chorizo ​​ahumado.

Los granos de lentejas contienen proteínas y grasas, fibra dietética, azúcares naturales, almidón y ácidos grasos saturados, pero sobre todo carbohidratos; esto es lo que distingue a todas las legumbres, a excepción de los frijoles, que le dieron el nombre a toda la familia.

Quizás algún día quieras sorprender a tu hogar con un plato inusual. Entonces cocina

Sopa marroquí "Harera"

Requerido: 200 g de carne (cualquiera excepto cerdo), un puñado de garbanzos, lentejas verdes y arroz, 4 tomates medianos, 1 cebolla grande, 3 tallos de apio, cilantro y perejil, 2-3 cucharadas. cucharadas de puré de tomate o 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate, 3-4 cucharadas. cucharadas de harina (la cantidad depende del grosor deseado de la sopa). Además, 1 pimiento rojo dulce, 1 cucharadita de cúrcuma y pimentón dulce molido, sal al gusto.

Remoja los garbanzos en agua durante la noche. Por la mañana, quítelo.

Es mejor hervir las lentejas por separado hasta que estén medio cocidas. Le da a la sopa un tono oscuro desagradable, y la verdadera Harera debe ser de color rojo amarillento.

Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, poner en una licuadora y agregar allí los tallos de apio (preferiblemente con hojas), cebolla, cilantro y perejil. Muela en puré de papas.

En un cazo poner pequeños trozos de carne, garbanzos y verter sobre el puré de verduras.

Rellene con 1,5 litros de agua y cocine bajo tapa cerrada hasta que los garbanzos estén tiernos (de 40 minutos a una hora). Si el agua hierve con fuerza, rellene. Lo mejor es hervir la sopa a fuego lento.

Cuando los garbanzos estén listos, agregue el arroz, las lentejas, la cúrcuma, el pimentón, el pimiento rojo picado, el puré de tomate. Cocine por otros 5 minutos.

Ahora debes diluir la harina con agua fría y verter esta mezcla en la sopa, revolviendo. La cantidad de harina depende del grosor requerido de la sopa. A alguien le gusta una sopa más líquida, a alguien más espesa. Algunas amas de casa marroquíes añaden un huevo crudo batido con un tenedor a la sopa. Cuando la sopa hierva, puedes apagarla.

Si cocinas la sopa sin carne, obtienes un gran plato de ayuno.

Las lentejas contienen fibra soluble, que mejora la digestión y evita la posibilidad de cáncer de recto y de mama (en las mujeres). La isoflavona es responsable de esto, un oligoelemento que no desaparece con ningún tipo de procesamiento del producto, lo cual es importante con una dieta variada. La papilla de lentejas estimula el metabolismo, mejora la inmunidad y normaliza el sistema genitourinario.

Las propiedades medicinales de las lentejas se conocen desde la antigüedad. Primero, se cree que es beneficioso para los trastornos nerviosos. Además, los platos de lentejas se recomiendan para su uso con urolitiasis, con enfermedades del sistema cardiovascular, con diabetes mellitus, ya que las lentejas son capaces de normalizar los niveles de azúcar en sangre. Las lentejas también son útiles para aquellas personas que tienen problemas con el tracto digestivo, como colitis y úlceras.

Debido al alto porcentaje de potasio, los platos de lentejas también son beneficiosos para la formación de sangre. Los platos de lentejas también son necesarios para las mujeres embarazadas, su inclusión en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre el correcto desarrollo del feto.

El consumo regular de platos de lentejas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y aumentar la vitalidad.

Aquí hay algunos platos sencillos de lentejas que son especialmente relevantes durante el ayuno.

Hervir las lentejas y hacer puré. Formar chuletas, enrollar en pan rallado o en harina. Freír en aceite vegetal.

Si lo desea, puede agregar cebollas picadas, ajo y hierbas al puré de lentejas.

Las lentejas son una buena fuente de triptófano, un aminoácido que se convierte en serotonina en el cuerpo humano, y se sabe que su deficiencia provoca depresión, ansiedad y simplemente mal humor.

Plato árabe majadara - una mezcla de arroz y lentejas - le permite aumentar fácilmente los niveles de serotonina.

Lentejas con arroz y cebolla

Requerido: 1 parte de arroz y 1 parte de lentejas, 1 cebolla, aceite vegetal, sal y pimienta negra al gusto.

Picar las cebollas y freír durante 3 minutos en una sartén honda en aceite vegetal. Agregue el arroz y las lentejas, agregue agua para que cubra toda la comida y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Las vitaminas en las lentejas son algo menores que en algunas otras legumbres, pero entre ellas están las que necesitamos en grandes cantidades: betacaroteno, vitaminas A, E, PP, grupo B.

Lentejas con cebolla y zanahoria

Requerido: 1 vaso de lentejas verdes, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 papa, 2.5 vasos de agua, sal, hierbas.

Corta las cebollas y las zanahorias en cubos pequeños. Freír ligeramente en aceite vegetal.

Corta las patatas en cubos.

Agregue lentejas y papas lavadas a las cebollas y zanahorias, agregue agua. Deje hervir y cocine hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos). Añadir sal y pimienta al gusto.

Lentejas con cebolla y tomate

Picar las cebollas y freírlas en aceite vegetal, sal al gusto, agregar pasta de tomate (se puede tomar un poco de agua).

Agrega las lentejas.

Hervir 200 g de lentejas verdes o marrones con cebolla picada en rodajas y 2 dientes de ajo hasta que estén blandas. Escurre el caldo.

Sofreír 1 cebolla finamente picada y 1 diente de ajo en aceite vegetal, añadir 300 g de espinaca descongelada y sofreír hasta que se evapore todo el líquido. Agregue las lentejas, sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Mezcla.

Si el plato no está preparado para ayunar, puede usar mantequilla y al final de la cocción agregar una cucharada de crema fresca o crema agria.


Cerdo - 20 de las recetas más deliciosas

Los platos de cerdo para el segundo son una excelente opción para un abundante almuerzo familiar o una cena festiva con invitados. Elija entre cientos de recetas con las fotos paso a paso que necesita y comience a cocinar.

El cerdo, como uno de los tipos de carne más tiernos, sigue siendo uno de los más preferidos en la preparación de casi todos los platos de carne, no solo del segundo, sino también del primero, y snacks y snacks. Se escabecha rápidamente, cuando se fríe a menudo se vuelve suave, tiene un tono claro agradable, sabe bien en cualquier forma: guisado, frito, hervido, horneado, seco, seco, en escabeche. Entonces, ¿cómo se hace el segundo cerdo para darle más jugosidad a la carne? El proceso depende del tipo de plato que planeas cocinar.


Cómo cultivar lentejas

¡Buen día, queridos amigos!

Las lentejas son una hierba anual perteneciente a la familia de las leguminosas, ampliamente cultivada en parcelas domésticas. Entre las legumbres, se cree que las lentejas tienen una palatabilidad excepcional.

La tecnología agrícola del cultivo es bastante simple, por lo que cualquier residente de verano novato puede cultivar lentejas fácilmente y obtener una abundante cosecha de granos altamente nutritivos y saludables en su propio jardín.

Suelo de lentejas

La planta es bastante modesta y poco exigente para el suelo, sin embargo, los mejores rendimientos se cosechan cuando se cultivan en suelos arcillosos y arenosos negros. El único requisito para el suelo es una acidez neutra.

Por lo tanto, si la tierra en su parcela de jardín es ácida, entonces en el otoño es necesario tomar medidas para alcalinizarla. Durante la excavación de otoño, se esparce cal por el sitio o se agrega harina de dolomita. La ceniza vegetal sirve como un buen neutralizador de la acidez, las tasas de su aplicación dependen de los parámetros iniciales del suelo y varían dentro del rango: 2-4 kg / sq. metro.

Parcela para lentejas

Las mejores parcelas de lentejas se encuentran en las laderas sur y suroeste. La cultura crece bien en áreas iluminadas. Es aconsejable estructurar suelos arcillosos pesados ​​antes de plantar un cultivo. El suelo se afloja bien por la introducción de arena de río o tyrsa durante la excavación de otoño.

Como precursores para el cultivo de lentejas, debe elegir cultivos de invierno y calabaza, papas, maíz, tomates y repollo. Después de cultivar lentejas, el suelo se enriquece con compuestos de nitrógeno en una forma que está biodisponible para otras plantas. Por tanto, como todas las legumbres, el cultivo es un abono verde eficaz.

No puede plantar lentejas en su lugar original después de las legumbres: frijoles, guisantes, maní, soja, frijoles. Es posible devolver el cultivo al antiguo lecho del jardín solo después de tres a cinco años.

Reglas básicas de la agrotecnología de la lenteja.

1. El cultivo es resistente a la sequía, pero en la etapa inicial de la temporada de crecimiento es bastante exigente con la humedad del suelo.

2. La siembra se lleva a cabo cuando el suelo a una profundidad de 5-10 cm se calienta a una temperatura de + 5-6 ° C. El período vegetativo de las lentejas es más largo que a guisantes, por lo que se siembra antes (generalmente en abril).

3. No se debe aplicar estiércol fresco de vaca o caballo debajo del cultivo, ya que los compuestos orgánicos activos estimulan el crecimiento de la masa verde, lo que reduce la fructificación.

4. En áreas llenas de materia orgánica para cultivos anteriores, por ejemplo, calabaza, se colocan lentejas en el segundo año.

5. Durante la excavación de otoño, se recomienda enriquecer el suelo con abono de turba-estiércol o humus, plantar cenizas y aplicar fertilizantes minerales de fósforo y potasio (cloruro de potasio y superfosfato).

6. En la primavera, el área preparada se excava a poca profundidad, la tierra se afloja y se raspa. Las dosis aplicadas de fertilizantes para lentejas son suficientes para todo el período de crecimiento.

7. Antes de la siembra, es aconsejable desinfectar el grano sumergiéndolo en una solución de permanganato de potasio (1%) o sulfato de cobre (1%). Indicado para desinfectar material de plantación e infusión de cenizas (una cucharada de ceniza por litro de agua limpia).

8. En las camas, las lentejas se siembran en hileras, la distancia entre las cuales se mantiene a 10-15 cm. La siembra es bastante densa, a razón de 100-110 gramos de semillas por cada cien metros cuadrados. La profundidad de siembra de los granos es de unos 5 cm. Es imperativo excavar y arrojar los lechos después de la siembra.

9. Si las plantas se desarrollan lentamente y el color de las copas es menor que la intensidad habitual (hojas de color verde pálido, atrofiadas), esto indica una deficiencia de nitrógeno en el suelo. Para eliminar el defecto, las plantaciones deben alimentarse con una solución de nitrato de amonio (cajas de fósforos en un balde de agua).

10. El cuidado de la plantación es extremadamente simple: riego regular en primavera, humedecer el suelo en sequía (cada 5-6 días), eliminar manualmente las malas hierbas, aflojar los espacios entre filas para aumentar la aireación y la permeabilidad del suelo al agua. Durante el período de floración del cultivo, el riego se reduce a moderado.

11. La recolección se realiza por etapas. La cultura madura de manera desigual. La maduración está indicada por el amarilleo del 60-70% de los granos inferiores. Las lentejas verdes se consideran un alimento valioso, especialmente en Francia. Estos granos se utilizan con éxito en la preparación de deliciosos platos.

Intentalo cultivar lentejas... De hecho, al sembrarlo en el sitio, mejorará significativamente la composición química del suelo. Las bacterias fijadoras de nitrógeno de los nódulos ubicadas en las raíces del cultivo absorben el nitrógeno del aire, convirtiéndolo en formas biodisponibles para el mundo vegetal. Por lo tanto, después de las lentejas, hay un aumento en la productividad de los cultivos principales del huerto y del huerto.


Descripción botánica de las lentejas

La lenteja común es una hierba anual con una altura de 30 a 60 cm. En el proceso de crecimiento y desarrollo, forma un arbusto bajo con tallos delgados, erectos de 4 lados, a veces semi o completamente acampanados. Los tallos de las lentejas son rojizos, pubescentes con pelos cortos y semirrígidos. Las hojas son compuestas, emparejadas con un número diferente de folíolos.

En la base del pecíolo hay una antena simple o ramificada. Hay estipulaciones, cuya forma y tamaño (como las hojas) depende de la variedad. Los pedúnculos de las lentejas son cortos, con 1-4 flores pequeñas en forma de polilla de color blanco, con menos frecuencia azul azulado o azul violeta.

El fruto de la lenteja es una vaina unilocular, de doble hoja, alargada en forma de romboide, propensa a agrietarse cuando el cultivo está demasiado maduro. Semillas (1-3 piezas) aplanadas o redondeadas. La gama de colores de las semillas es multicolor: amarillo, verde, rosa rojo, gris, marrón, negro, patrón de puntos de mármol, manchas. La raíz de la lenteja es taprófica y débilmente ramificada.

Lentejas comunes, o lentejas comestibles, o lentejas culturales (Lens culinaris) Es una especie del género Lentil (Lente) de la familia de las leguminosas (Fabaceae).


Platos de lentejas. Parte 3

Aquí hay algunas buenas ideas de platos de lentejas para sus vacaciones o el almuerzo del domingo.

Sopa espesa de lentejas con pechuga ahumada

No sé cómo para unas vacaciones, pero para un almuerzo dominical con tu familia, será un gran plato caliente.

Requerido: 0,5 kg de lentejas, 200 g de pechuga ahumada, 2 zanahorias. 1 cebolla, 2 papas, 1 cucharada. una cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde dulce, 2 cucharadas. cucharadas de aceite.

Dependiendo de la variedad de lentejas, déjalas en remojo durante la noche o cocínalas inmediatamente.

Pelar y picar las verduras. Unte las cebollas, las zanahorias, los pimientos.

Vierta la pechuga y las lentejas con agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora, agregue las papas picadas, luego las verduras doradas, sal, agregue la hoja de laurel.

Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo picado, una cucharada de pimentón y retirar inmediatamente del fuego. Vierta la mezcla en la sopa preparada, cubra, deje reposar y sirva.

El proceso de cocción se acelerará significativamente si usa una olla a presión: de 15 a 20 minutos y las lentejas están listas.

Corta la pechuga en trozos pequeños y agrégala a la sopa.

En días normales, este plato es perfecto para la cena, y en la mesa festiva servirá como complemento de otros platos.

Requerido: 1 taza de lentejas, 2 tazas de agua caliente, 300 g de champiñones, 2 cebollas, 2 zanahorias, sal al gusto, 2 cucharadas cada una. una cucharada de verdura y mantequilla.

Enjuagar bien las lentejas, verter agua hirviendo, llevar a ebullición, tapar y dejar hervir a fuego lento. Sazone con sal al gusto y agregue mantequilla.

Mientras se cocinan las lentejas, cocine los champiñones. Picar los champiñones y sofreír en aceite vegetal hasta que se evapore el exceso de líquido.

Picamos la cebolla y la sofreímos junto con los champiñones.

Agregue las zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en tiras finas y cocine a fuego lento un poco.

10 minutos antes del final de la cocción, mezcle las lentejas con los champiñones. Revuelva bien y oscurezca un poco más debajo de la tapa.

Enrolle 4 piezas de cordero en harina, póngalas en una olla, agregue la cebolla finamente picada y 2 dientes de ajo, vierta el caldo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Agregue 250-300 g de lentejas verdes o marrones, tomates picados (frescos o enlatados), zanahorias y pimientos rojos finamente picados, cocine a fuego lento durante otra media hora. Poco antes de que la sal esté lista, agregue los condimentos y el perejil finamente picado.

Jamón estofado con lentejas

Verter 1,5 kg de jamón con agua y escurrir, volver a añadir agua y llevar a ebullición. Luego cocine por 30 minutos. Agregue 300 g de lentejas, 2 zanahorias finamente picadas, 2 palitos de apio finamente picados, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 8 cebollas peladas (chalotas). Cocine durante 1 hora, luego agregue un poco de crema agria y sazone al gusto con sal y pimienta.

Cerdo con arroz, lentejas y setas

Requerido: 0,5 kg de cerdo, 1 taza de arroz sancochado, ½ taza de lentejas rojas, 2 puñados de champiñones secos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1 tomate, 1,5-2 cucharaditas de agracejo seco, sal, pimienta negra (incluso mejor es una mezcla de diferentes pimientos), pimentón y los condimentos deseados al gusto. Además, 1 cucharadita de mostaza (para marinar la carne).

Cortar el cerdo en trozos pequeños, agregar un poco de sal y pimienta, agregar mostaza y triturar con las manos durante 1-2 minutos, frotando todo junto. Dejar actuar 2-3 horas.

En este momento, hierve los champiñones en un poco de agua durante 30 minutos.

Calentar un caldero o plato de paredes gruesas con un poco de aceite vegetal. Poner el cerdo y sofreír a fuego alto hasta que se dore un poco.

Pica la cebolla, ralla la zanahoria, pica el agracejo o déjala intacta.

Agregue cebollas, zanahorias y agracejo a la carne frita. Sofreír un poco las verduras con la carne hasta que estén un poco blandas.

Mientras se fríe la carne con las verduras, picar el tomate, el ajo, los champiñones hervidos (guardar el caldo) y añadir a la carne.
Agregue sal, pimienta (una mezcla de diferentes), pimentón, si lo desea, hierbas secas y condimentos (que es para pilaf). Freír todo.

Agregue agua al caldo de champiñones para que el volumen total sea de 500 ml y vierta en la carne, deje hervir.

Agregue el arroz y las lentejas rojas, revuelva y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.

Luego retire del fuego, revuelva rápidamente y envuélvalo en una manta muy tibia (chaqueta de plumas) durante 30 minutos.

Durante este tiempo, el arroz alcanzará y las lentejas no se hervirán.

Conejo con lentejas en salsa de granada y coñac

Requerido: 5 patas de conejo, 1 vaso de lentejas, 1 granada, 100 ml de brandy, 2 cucharaditas de romero, sal y pimienta negra al gusto, 1 cucharadita de azúcar, ½ taza de vinagre (sidra de manzana), 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva.

Enjuague las patas del conejo con agua corriente. Luego vierta agua mezclada con vinagre de sidra de manzana y deje reposar durante al menos 2 horas.

Luego elimine el exceso de venas, después de remojarlas se pueden eliminar fácilmente.

¡Machaca la granada con los dedos sin pelarla! En el interior se forma mucho jugo. Luego haz un agujero y exprime todo el jugo de la granada.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Pon las patas allí y fríe por cada lado durante 2-3 minutos.

Agrega la mitad del coñac. ¡Y prenderle fuego! Debe actuar con mucho cuidado para no quemarse con la llama.

Cuando el coñac se consuma, quítale las patas y colócalas en una fuente para horno.

Y en la sartén en el aceite restante agregue el jugo de granada y la mitad restante del brandy. Agregue el romero, la sal, el azúcar, la pimienta y cocine a fuego lento. Luego agregue ½ taza de agua hirviendo y vierta la salsa sobre las piernas.

Envuelva el formulario con papel de aluminio. Enviar al horno a 200 grados durante 45 minutos.

Retire la forma del horno, retire el papel de aluminio. Vierta la salsa sobre las piernas varias veces. Reserva un poco de salsa para servir (ya está completamente lista). Aproximadamente ½ taza, dejar el resto en el molde.

Enjuaga las lentejas y colócalas en un plato debajo de las piernas. Agregue agua hirviendo a razón de 1 parte de lentejas por 2 partes de agua.

Hornee en el horno a 200 grados durante otros 30-35 minutos sin cubrir con papel de aluminio.

Rocíe con la salsa reservada antes de servir. Sirva con verduras frescas y hierbas.

De la misma forma, puede cocinar una carcasa de conejo entera cortándola en porciones.

Lentejas turcas con calamares

Requerido: lentejas (preferiblemente rojas), 2 vasos de agua, 2 cebollas, 800 g de calamar, aceite de oliva, sal, tus especias favoritas al gusto.

Vierta las lentejas con agua, prenda fuego, hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.

Mientras se cocinan las lentejas, hierva rápidamente las canales de calamar en agua hirviendo (no más de 2-4 minutos, de lo contrario el calamar estará duro). Cortar los calamares hervidos en aros.

En una sartén sofreír las cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén doradas, añadir los calamares, sal y pimienta al gusto.

En este momento, las lentejas están hervidas, se han vuelto tiernas y aromáticas, debe agregarlas al calamar. Sal y pimienta si es necesario. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

Si lo desea, puede agregar pepinos encurtidos a este plato.


Sopa de lentejas - 7 recetas fáciles y deliciosas de sopa de lentejas

¡Hola queridos lectores! Se acabaron las vacaciones y es hora de cambiar a la dieta de descarga. Después de todo, no en vano nuestros antepasados ​​observaron estrictamente los ayunos. El mejor sustituto de la carne en la dieta humana por su valor biológico son las lentejas.

En latín, se llama "lente", que significa "lento" en la traducción. Este nombre probablemente se deba a que, debido a su alto contenido en carbohidratos, se absorbe lentamente y mantiene una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Viene en diferentes colores: marrón, rojo, amarillo, negro, verde. Dependiendo del color, sus propiedades también son ligeramente diferentes. Valor energético medio de 100 g de semillas:

  • grasas - 1,5 g
  • proteínas - 24 g
  • carbohidratos - 46,3 g
  • contenido calórico - 284 kcal.

Contiene vitaminas B1, B2, PP, caroteno, macroelementos potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, oligoelementos hierro, níquel, molibdeno, zinc, aminoácidos esenciales. La singularidad de las lentejas es que no acumula nitratos, radionúclidos, toxinas incluso en suelos contaminados y es un producto ecológico.

Es un excelente producto para una dieta saludable. Incluso durante el tratamiento térmico, no pierde nutrientes. Los médicos recomiendan comer platos con él al menos 2 veces a la semana. El alto contenido de sustancias útiles en él ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal, regula los aumentos repentinos de la presión arterial, reduce los niveles de colesterol en sangre y aumenta el contenido de hemoglobina, fortalece el sistema nervioso.

Gracias a una larga y rica historia, ahora se difunden en todo el mundo una gran cantidad de platos diferentes, que se distinguen por su excelente sabor. Para que este producto ocupe el lugar que le corresponde en sus cocinas, les ofrezco 7 recetas de sopas sencillas y deliciosas.


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