Papa americana


Pregunta: papa americana

¿A qué distancia, entre hileras y entre hileras, se deben colocar los brotes de papa americana en el suelo?

¡Muchas gracias!


Papa americana: Respuesta: Papa americana

Estimada Alice, gracias por escribirnos en la sección de preguntas y respuestas de nuestra web y por proponernos tus dudas sobre la papa americana. La papa americana (Ipomotea batatas) es un tipo de papa que proviene de Centroamérica donde siempre se ha cultivado por la extraordinaria riqueza de almidón de los tubérculos y por su típico sabor dulce. Muy a menudo, la papa americana también se cultiva como planta de interior debido a su belleza decorativa y la facilidad con la que esta planta emite raíces cuando se cultiva en un sustrato líquido a base de agua. El lugar de cultivo de estas patatas debe ser muy luminoso y soleado y las temperaturas deben estar por encima de los 13-15 ° C. En cuanto al riego, es recomendable regar las plantas con regularidad durante todo el período de cultivo, sin dejar nunca el suelo seco durante más de 2 o 3 días. En el período de plena actividad vegetativa, de marzo a octubre, recomendamos dar fertilizante para plantas con flores cada 15-20 días en dosis muy ligeras (aproximadamente la mitad de lo indicado en el paquete). El suelo ideal para la patata americana es un sustrato blando y ligero, bien drenado y no excesivamente rico en materia orgánica.

Para distancias de cultivo intra e inter hileras, recomendamos colocar las patatas americanas a una distancia de 30 cm a lo largo de la hilera y a 50 cm entre hileras. Las distancias entre plantas en cultivo se eligen habitualmente en base a dos criterios: tipo de planta y medio de cosecha. Dependiendo de la zona de cultivo y los métodos de recolección, la distancia puede cambiar: si tengo un huerto en casa, la recolección y el cultivo son manuales, por lo que solo necesito poco espacio para moverme entre las plantas. En cultivos extendidos y mecanizados las distancias entre hileras son evidentemente más amplias para permitir que la maquinaria de gran tamaño pase y trabaje sin problemas.



Cómo cultivar la papa americana

Partimos del supuesto fundamental de que el La papa estadounidense no se cultiva como las papas de cosecha propia.
En Italia no es posible cultivar la patata americana a partir de la semilla. por razones relacionadas con clima con nuestras temperaturas, de hecho, es poco probable que produzca flores.
En el cultivo de papa de cosecha propia estamos acostumbrados a partir del tubérculo pero además esta técnica no se recomienda para el cultivo de la papa americana porque los propios tubérculos se pudrirían.
Por tanto, aquellos que quieran cultivar la patata americana en Italia tendrán que a partir de especial esquejes herbáceos que puede autoproducirse fácilmente: te bastarán dos papas americanas producir esquejes en cantidades suficientes para cultivar 10 metros cuadrados de huerta.

En noviembre

Entre octubre es noviembre, compre tubérculos de papa estadounidenses exclusivamente de agricultura ecológica y guárdelos en ambientes donde la temperatura nunca baje de los 15 ° C (a bajas temperaturas los tubérculos se pudren).

En marzo

Desde los primeros días de marzo es posible empezar preparar los esquejes herbáceos. Para hacer esto, coloque cada tubérculo en una maceta (diámetro 15-15 cm) previamente llena de tierra suave y rica para la siembra, dejando alrededor de un tercio del tubérculo fuera del suelo.

Las macetas deben colocarse en un ambiente muy luminoso y donde la temperatura nunca baje de 12-15 ° C, incluso de noche. Aquellos que cultivan papas americanas en interiores podrían colocar las dos macetas entre el espacio de una ventana doble, quizás cerca de una estufa. En este caso, se debe tener cuidado de mantener siempre la tierra húmeda.

Cuando aparecen brotes de 15 cm, acerque gradualmente las macetas al exterior para que se adapten a las temperaturas exteriores. Te conviene cultivar batata americano en campo abierto solo cuando las temperaturas exteriores no desciendan por debajo de los 12 ° C por la noche, mientras que durante el día la temperatura debe ser de al menos 21 ° C.
En resumen, los que viven en el norte tendrán que esperar hasta mediados de mayo para cultivar papas americanas, mientras que los que viven en el sur podrán anticipar en función del clima primaveral.

Cuando los brotes hayan alcanzado al menos 15 cm y con 5-6 hojas, si las temperaturas lo permiten, tendrás que despegarlos de los tubérculos y plantarlos en el suelo que hayas trabajado previamente (con una pala de 25-30 cm ). La plantación de los brotes se realizará a una distancia de 70-80 cm entre las filas y 40-50 cm en la misma fila.

Para el colección, tendremos que esperar Septiembre / Octubre del año siguiente. Si el suelo ya ha sido cultivado, no será necesario volver a fertilizarlo. Siga el cultivo con riegos muy moderados. Regar en el momento de la siembra y prestar más atención al riego en las dos primeras semanas posteriores a la siembra.
Entonces será suficiente regar solo en períodos prolongados de sequía.


Patatas americanas o boniatos, de la reina Isabel a Italia

Como muchos otros ingredientes que ahora se usan comúnmente en nuestra cocina, incluso el patatas postres o patatas americano, de hecho, ven el suyo origen en Nuevo Continente, particularmente en Sudamerica.

Se dice que fue traído a Europa precisamente desde Cristóbal Colombo que le dio a la Reina de España Isabela de Castilla. A partir de entonces se extendió al Viejo Continente como convolvuloindiano o patata de españa, mientras que en Italia se abre que fue Fernando II, Gran Duque de Toscana, querer cultivar el Papa americano, también llamado batata, en Jardín de Boboli a Florencia.

A pesar de la propagación y la cultivo, aunque en jardines privado, el patatas dulces o Patatas americanas no fueron inmediatamente considerados alimentos nutritivos y sobre todo aptos para el ser humano, por el contrario permanecieron durante mucho tiempo entre aquellas especialidades que se encuentran exclusivamente en los jardines botánicos. Solo en los primeros años de 1800 comenzó a introducirse en la nutrición humana y animal.


Preparación de patatas y cebollas.

Pon todos los ingredientes que necesitas para preparar esta sabrosa guarnición en la mesa de trabajo: cebollas, patatas, aceite, sal y hojas de hierbas aromáticas.

Primero pele las cebollas y retire los dos extremos, luego las hojas exteriores más duras o dañadas.

Enjuague las cebollas enteras con agua corriente, luego séquelas bien con un paño limpio o papel absorbente.

Toma la tabla de cortar. Acomoda las cebollas y córtalas por la mitad primero, luego córtalas en rodajas finas.

Cocinar cebollas

Coger una sartén antiadherente, verter el aceite de oliva virgen extra y ponerlo a fuego lento.

Agrega las rodajas de cebolla.

Revuelva y déjelas secar.

Mientras tanto, lava las patatas y sécalas.

Pelar las patatas y luego cortarlas en gajos o trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Pon los trozos de papa en un bol cubierto con agua fría durante 10 minutos.

Escurrirlos y luego darles palmaditas con papel absorbente para eliminar el exceso de almidón y agua.

Cocinar patatas y cebollas

Agrega las papas a las cebollas.

Revuélvelas y luego cocínalas sin tapa durante unos 15-20 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, asegurándote de que las patatas no se deshagan.

Agrega el romero o la mezcla de hierbas aromáticas de tu preferencia y continúa cocinando, siempre revolviendo, pero sin deshacer las papas.

Poco antes del final de la cocción, agregue sal y una pizca de pimienta (opcional).

En cuanto las patatas estén blandas y las cebollas transparentes, apaga el fuego.

Transfiera las papas a un plato para servir y sírvalas en la mesa como guarnición de pollo frito, bole o cerdo.

Consejo

Para la realización de la receta se pueden utilizar cebollas rojas de Tropea de sabor dulce, pero también blancas o doradas.

Antes de ponerlas a cocer, una vez cortadas en rodajas, las puedes remojar unos minutos en agua con sal.

Para preparar tus patatas y cebollas, sofríe las patatas de pulpa amarilla ya que están firmes y poco harinosas y no se deshacen durante la cocción.

Si prefieres cocinar en el horno, también puedes optar por este modo siguiendo el mismo procedimiento y cocinando todo junto, patatas y cebollas, en un horno precalentado a 180 ° durante unos 35 minutos, mezclándolos de vez en cuando, siempre un delicado manera de evitar que se desprendan. Cuando esté cocido, agregue sal y sabor. Retirar del horno y servir caliente.

Puedes guardar las papas y cebollas sobrantes durante un máximo de 2 días en la nevera, dentro de un recipiente con tapa hermética, o puedes preparar una sabrosa tortilla de papas.

Curiosidades sobre cebollas y patatas

Existen varias variedades de cebollas con diferentes características organolépticas: roja, dorada o cobriza, blanca, chalota y cebolleta.

La cebolla morada es la variedad más dulce y delicada por ser rica en azúcar, perfecta para preparar ensaladas de verano y para rellenar bocadillos. También es muy sabroso cocido en una sartén pero, para apreciar mejor su sabor, también puedes disfrutarlo crudo.

La cebolla dorada tiene un sabor más picante y es la más utilizada en la cocina para preparar cualquier tipo de salteado o para enriquecer el sabor de las preparaciones menos apetecibles.

La cebolla blanca tiene un sabor más picante y una textura más crujiente. Es perfecto crudo en ensaladas mixtas, a la plancha o al horno y apreciado para la preparación de salteados.

Las chalotas y las cebolletas, en cambio, son dos variedades de cebollas de sabor menos intenso, perfectas para la preparación de numerosos primeros y segundos platos.

También hay muchas variedades de patatas y todas se utilizan para la preparación de recetas específicas.

Papa de pulpa blanca

Es una variedad de pulpa muy ligera y particularmente harinosa, no muy adecuada para su uso en la preparación de guarniciones pero perfecta para la masa de ñoquis, postres, purés o para pasteles y flanes salados.

Papa de pulpa amarilla

Es una patata de color más intenso que la de pulpa blanca. El color más intenso y muy parecido al de la alcachofa de Jerusalén se debe a la presencia de una mayor cantidad de ß-carotenos. La pulpa muy compacta la hace adecuada para su uso tanto en recetas fritas como horneadas. Además, si queremos hervirlos, son la mejor opción porque retienen muy bien la humedad.

Patata con piel roja y pulpa amarilla

Tiene una piel roja, una pulpa amarilla muy compacta, particularmente rica en nutrientes y se utiliza con toda la piel asada o frita, como es tradición en los países del norte de Europa.

Papa americana

Una papa dulce con menos almidón pero más rica en potasio, vitamina A y vitamina C que otras variedades. Es una variedad no perteneciente a la familia de las solanáceas también recomendada en dietas incluso en dietas de adelgazamiento, ya que tiene un aporte de azúcar mucho menor que la patata clásica.


La avellana es una planta perteneciente a la familia de las Betuláceas. Generalmente toma las medidas de un arbusto, pero algunas especies

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Índice

Ipomoea batatas es una planta herbácea perenne que tiene hojas lobuladas o palmeadas con filotaxis alternas.

Las flores son gamopetales de tamaño mediano, hermafroditas, actinomorfas, con cáliz y corola generalmente pentámeros. Los estambres se insertan en la base de la corola. Se acabó el ovario. La fruta es una cápsula.

La parte comestible es la raíz tuberizada. El color de la piel del rizotubero varía del rojo al morado, del marrón al blanco según la variedad, así como la pulpa que varía del blanco al amarillo, naranja o morado.

La especie es originaria de áreas tropicales de México. En Centroamérica, el cultivo ya se practicaba hace al menos 5000 años [3]. Se extendió rápidamente por toda la región, incluido el Caribe. Importado después de la colonización de América, se extendió a Europa y también a Asia, donde se documentó su presencia en China ya a finales del siglo XVI. Las batatas también se conocían en Polinesia antes de la exploración desde el oeste.

Las batatas fueron introducidas durante el Reino Ryūkyū, en Japón, a principios del siglo XVII por los portugueses [4] [5].

Las batatas se convirtieron en un alimento básico en Japón porque eran importantes para prevenir la hambruna cuando las cosechas de arroz eran escasas [6]. También se plantaron batatas en el jardín privado de Shōgun Tokugawa Yoshimune [7].

También se introdujo en Corea en 1764. La batata llegó a Europa con el intercambio colombiano.

Cómo llegó exactamente la especie a Oceanía es objeto de un animado debate que involucra observaciones arqueológicas, lingüísticas y genéticas. [8]

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Washington, Seattle (EE. UU.) Y publicado en la prestigiosa revista PNAS [9] encontró que todas las batatas cultivadas contienen ADN de origen bacteriano (una secuencia de T-ADN de Agrobacterium) con algunos genes expresados ​​activamente por la planta.

Los transgenes se han observado tanto en parientes silvestres estrechamente relacionados con la batata, como en especies silvestres filogenéticamente más distantes entre sí. Los estudios han indicado que el genoma de la batata ha evolucionado a lo largo de los milenios y que la domesticación del cultivo se ha beneficiado de modificaciones genéticas naturales [9]. De hecho bacterias del género Agrobacterium son patógenos de plantas que tienen la capacidad de trasladar fragmentos de su ADN dentro del ADN de las plantas, "obligándolas" a producir proteínas útiles para la propia bacteria. Este mecanismo natural es muy similar al que utilizan los biotecnólogos para insertar genes útiles para la agricultura en el ADN de las plantas, produciendo así organismos transgénicos.

Y es un evento natural que ha generado esta transferencia genética horizontal, las batatas son el primer ejemplo conocido de cultivo de alimentos transgénicos naturales [10].

La batata, una planta naturalmente transgénica, ha sido consumida por el hombre durante al menos 8000 años y es uno de los alimentos más consumidos en el mundo (datos de la FAO). [11]

En 2017, la producción mundial de camote fue de 113 millones de toneladas, liderada por China con el 64% del total mundial (tabla). Los productores secundarios fueron Malawi y Nigeria.

En Italia se cultiva desde mediados del siglo XIX en el territorio tradicional de Anguillara Veneta (Padua).

Producción de camote - 2018
país Producción (millones de toneladas)
porcelana 53.0
Malawi 5.6
Nigeria 4.0
Tanzania 3.8
Etiopía 1.8
Indonesia 1.8
Uganda 1.5
India 1.4
Vietnam 1.3
Angola 1.2
Mundo 112.8
Fuente: FAOSTAT [12]

Agradecimientos Editar

En Italia, la patata americana está reconocida como un producto agroalimentario tradicional e incluida en la correspondiente lista publicada en el Boletín Oficial por las regiones:

  • Apulia
    • papa de la zona de Lecce, boniato, boniato, patana, tartufulu
  • Veneto
    • Papa americana De.Co. de Anguillara Veneta y Stroppare (batata) con pasta ligera
    • Patata americana Zero Branco.

Más del 95% del cultivo de Ipomoea batatas se produce en países en desarrollo, donde representa el quinto alimento básico [13]. Los rizotubérculos de la planta se utilizan normalmente y se cuecen hervidos, fritos o al horno. También se utilizan industrialmente para la extracción de almidón, alcohol y para la producción de harina. Las hojas y los brotes jóvenes también son comestibles.

Otros usos no culinarios incluyen:

  • la producción de tintes. En América del Sur, el jugo de batatas de color rojo combinado con el jugo de Lima se utiliza como tinte para tejidos.
  • producción de piensos. Todas las partes de la planta se utilizan como alimento para animales.
  • La batata a menudo se germina con fines ornamentales colocando las raíces tuberizadas en agua.

Batatas Asadas Editar

En algunos países del sudeste asiático, las batatas asadas son alimentos populares que se consumen en la calle durante las temporadas de otoño e invierno. [14] En China y Corea, los tubérculos se cuecen en cilindros de metal especiales, [14] [15] [16] mientras que en Japón el ishi yaki-imo, batatas cocidas sobre piedras calientes. [17]


La cosecha de la papa

¿Cuándo cosechar patatas? Algunas patatas están listas más tarde. 3-4 meses, para otros hay que esperar 5 meses. Al comprar patatas de siembra, tenga en cuenta la variedad y marque en el calendario cuándo deberían estar listas. El día de la cosecha no debe ser demasiado húmedo y el suelo debe estar seco.

Si la planta se pone amarilla los tubérculos deben estar listos. Sin embargo, recomendamos extraer una planta del suelo y comprobar su grado de madurez. Uno mismo frotando la cáscara esto no se desprende entonces la papa está lista.


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