Información sobre la endibia belga: consejos para cultivar plantas de achicoria Witloof


Achicoria WitloofCichorium intybus) es una planta de aspecto aterciopelado. Eso no es sorprendente, ya que está relacionado con el diente de león y tiene hojas con volantes y puntiagudas como las de un diente de león. Lo sorprendente es que las plantas de achicoria tienen una doble vida. Esta misma planta parecida a la mala hierba es responsable de la producción de chicones, una ensalada verde agridulce de invierno, que es un manjar culinario en los EE. UU.

¿Qué es la achicoria Witloof?

La achicoria Witloof es una herbácea bienal, que se cultivó hace siglos como un sustituto barato del café. Al igual que el diente de león, a witloof le crece una gran raíz principal. Fue esta raíz principal la que cultivaron, cosecharon, almacenaron y molieron los agricultores europeos como su imitación de Java. Luego, hace unos doscientos años, un agricultor de Bélgica hizo un descubrimiento sorprendente. Las raíces de achicoria que había almacenado en su bodega habían brotado. Pero no crecieron sus hojas normales, parecidas a las de un diente de león.

En cambio, a las raíces de achicoria les crecieron hojas compactas y puntiagudas muy parecidas a las de la lechuga. Además, el nuevo crecimiento estaba blanqueado por la falta de luz solar. Tenía una textura crujiente y un sabor dulce cremoso. Nació el chicón.

Información de la endibia belga

Tomó algunos años, pero la chicon se hizo popular y la producción comercial extendió esta verdura inusual más allá de las fronteras de Bélgica. Debido a sus cualidades similares a la lechuga y su color blanco cremoso, el chicón se comercializaba como escarola blanca o belga.

En la actualidad, Estados Unidos importa anualmente chicones por valor de aproximadamente 5 millones de dólares. La producción nacional de esta hortaliza es limitada, pero no porque las plantas de achicoria común sean difíciles de cultivar. Más bien, el desarrollo de la segunda etapa de crecimiento, el chicón, requiere condiciones exactas de calor y humedad.

Cómo cultivar endivia belga

El cultivo de achicoria es, de hecho, una experiencia. Todo comienza con el cultivo de la raíz primaria. Las semillas de achicoria se pueden sembrar directamente en el suelo o iniciarse en el interior. El tiempo lo es todo, ya que un retraso en el trasplante al jardín puede afectar la calidad de la raíz primaria.

No hay nada especialmente difícil en el cultivo de raíces de achicoria. Trátelos como lo haría con cualquier tubérculo. Plante esta achicoria a pleno sol, espaciando las plantas de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de distancia. Manténgalos desyerbados y regados. Evite los fertilizantes con alto contenido de nitrógeno para estimular el desarrollo de las raíces y prevenir la sobreproducción de hojas. Witloofchicory está listo para la cosecha en el otoño alrededor de la época de la primera helada. Lo ideal es que las raíces tengan aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.

Una vez recolectadas, las raíces se pueden almacenar por un período de tiempo antes de ser forzadas. Las hojas se cortan aproximadamente a 1 pulgada (2,5 cm) por encima de la corona, se quitan las raíces laterales y la raíz principal se acorta a 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) de largo. Las raíces se almacenan de lado en arena o aserrín. Las temperaturas de almacenamiento se mantienen entre 32 y 36 grados F (0 a 2 C) con 95% a 98% de humedad.

Según sea necesario, las raíces pivotantes se sacan del almacenamiento para forzarlas durante el invierno. Se replantan, se cubren completamente para excluir la luz y se mantienen entre 55 y 72 grados F. (13 a 22 C.). La chicon tarda aproximadamente de 20 a 25 días en alcanzar un tamaño comercial. El resultado es una cabeza bien formada de verduras frescas para ensalada que se puede disfrutar en pleno invierno.


Achicoria Witloof: un nuevo cultivo de hortalizas en los Estados Unidos *

Kenneth A. Corey, David J. Marchant y Lester F. Whitney

  1. INTRODUCCIÓN
  2. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO
  3. PRODUCCIÓN
    1. Etapa de producción de campo
    2. Almacenamiento
    3. Forzar
  4. PERSPECTIVAS DE PRODUCCIÓN
  5. MÁRKETING
  6. CONCLUSIÓN
  7. REFERENCIAS
  8. tabla 1
  9. Figura 1
  10. Figura 2
  11. Fig. 3
  12. Figura 4

¿Qué es la achicoria Witloof? Aprenda a cultivar verduras de escarola belga - jardín

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¿Qué es la achicoria Witloof? Aprenda a cultivar verduras de escarola belga - jardín


Famosa por las cabezas forzadas y blanqueadas o "chicons" que adoran los gourmets, la achicoria "Brussels Witloof" es la variedad tradicional de textura fina utilizada para forzar. Produce hojas compactas de alta calidad y es una de las verduras de invierno de mejor sabor.
Witloof (que significa 'hoja blanca' en flamenco) tiene un sabor delicioso, ácido y único, muy fácil de cultivar, necesita ser blanqueado para obtener el característico amarillo pálido, pero se puede cortar joven para usar sin blanquear.
Crudas, cocidas, horneadas, asadas, caramelizadas, guisadas, dulces o saladas, hay infinitas formas de disfrutar de la achicoria Witloof. Se sirve en la mayor parte de Europa central como plato caliente, pero también se usa ocasionalmente en ensaladas. Úselo crudo para mojar, rellenar o picado en ensaladas. También se puede cocinar, hornear, asar, caramelizar, guisar, dulce o salado.

Cultivar endivia belga en casa es más fácil de lo que piensas, lleva tiempo, alrededor de 9 a 10 meses, pero aunque parece que esperar mucho tiempo para la cosecha, la mano de obra involucrada es mínima. Es tolerante tanto con suelos pobres como con sombra parcial.
Siembre la semilla en marzo o abril, un poco de raleo y deshierbe en mayo y junio, no se necesita fertilizante ni agua en el verano, y luego saque las raíces en octubre. Un día para secarse al sol y luego las raíces se colocan en macetas en una olla de barro de tomas largas y se almacenan hasta diciembre.
Si está buscando otra forma de aumentar sus vegetales de almacenamiento de invierno como raíces, papas y repollo, y anhela algo realmente recién cosechado, ¿por qué no cultivar una cosecha de endivia belga?

Posición:
La achicoria prefiere un suelo ligero, bien excavado, que sea razonablemente fértil pero tolerante a suelos pobres. Se puede cultivar a pleno sol o en sombra parcial. Es un buen cultivo para cultivar entre hileras de guisantes y maíz dulce. Al comienzo de la temporada, la achicoria estará a pleno sol. A medida que avanza la temporada, el cultivo de guisantes / maíz dulce protegerá la achicoria del pleno sol.

Siembra: Siembre en interiores a partir de marzo o siembre directamente después de que hayan pasado las heladas.
Las semillas germinan mejor en suelos alrededor de 16 a 18 ° C (60 a 65 ° F) Germinación en 7 a 14 días.
Manténgase uniformemente húmedo para las hojas más tiernas. Las hojas que están estresadas debido a la escasez de agua se volverán amargas y tendrán un sabor terrible. Soportará heladas ligeras.

Siembra en interior:
Siembre en pisos abiertos o en paquetes de celdas de 6 a 8 semanas antes de la última helada. Siembre las semillas en una mezcla de cultivo húmeda y diluya a 1 planta cada 5 cm (2 pulgadas) una vez que las plántulas hayan brotado el primer conjunto de hojas verdaderas. Transplante las plántulas al aire libre cuando tengan 10 cm (4 pulgadas) de altura. Asegúrese de que la tierra esté húmeda y que las plántulas no se sequen. Riegue bien hasta que se establezcan firmemente.

Siembra directa:
Siembre en camas preparadas tan pronto como se pueda trabajar la tierra en la primavera. Las sucesivas siembras aseguran una cosecha continua. Siembre semillas cada dos semanas hasta el otoño. Siembre de 1 a 2 semillas cada 10 cm (4 pulgadas). Siembre a 7 mm (¼ pulg.) De profundidad en hileras separadas por 20 cm (8 pulg.). Una vez que estén establecidas, adelgace las plantas a 20 cm (8 pulgadas) en cada dirección.

Forzando:
Las semillas sembradas a principios del verano deberían haber producido plantas de buen tamaño a principios del otoño. Desenterrarlos y transferirlos, plantarlos en contenedores grandes. Use un buen abono y arena. Recorte la parte superior de la planta dejando un trozo de planta a unos 3 cm (1 pulgada) sobre el nivel del suelo.
Estos deben cubrirse con un balde o algo de tamaño similar. Una maceta grande es buena, pero asegúrese de que los orificios de drenaje estén bien cubiertos para evitar que entre luz. La luz hará que las hojas tengan un sabor amargo.
Coloque en un lugar oscuro a temperaturas de alrededor de 10 a 15 ° C (50 a 60 ° F), un garaje es ideal y en 3 a 6 semanas las plantas deben tener aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de altura. En este momento se pueden recolectar. Los brotes continuarán creciendo a medida que los recoja durante el invierno, por lo que tendrá un suministro continuo de hojas crujientes. Las hojas pueden volverse más pequeñas después de la primera cosecha.

Cosecha: 10 semanas hasta la madurez.
Para ensalada de hojas tiernas, coseche en cualquier momento después de que las hojas comiencen a abrirse. Coseche las hojas exteriores cuando las necesite.
Solo se necesitan unas pocas semanas para que broten las chiconas blanqueadas. Si usa un paño negro o plástico negro para bloquear la luz. Los brotes se pueden cortar justo por encima de la parte superior de la raíz y se puede cosechar una segunda cosecha con menos hojas en unas pocas semanas.

Almacenamiento:
Limpie la suciedad y enfríe sumergiéndolo en agua helada. (¡Sorprendentemente, este proceso se llama "hidroenfriamiento" en la industria!) Se puede almacenar a 0 ° C (32 ° F) durante 2 a 3 semanas. Se deteriorará rápidamente al aumentar la temperatura.
La achicoria es sensible al gas etileno, por lo que no la guarde con verduras y frutas como manzanas y peras.

Origen:
Achicoria describe un grupo de plantas cultivadas anuales o bienales resistentes desarrolladas a partir de una planta silvestre común de Europa, Asia occidental y África. Las formas silvestres de escarola crecen en la misma zona que la achicoria, pero se extiende más hacia el este de la India y más allá, incluida Siberia. Las variedades cultivadas son la achicoria de raíz (Cichorium var. Sativum) y la achicoria de ensalada (Cichorium var. Foliosum).
La achicoria se introdujo en Inglaterra, Alemania, Holanda y Francia en el siglo XIII. Los franceses lo usaban principalmente con fines medicinales para "consolar el estomago debilitado y debilitado y ayudar a los miembros gotosos y los ojos doloridos".
Hoy, los principales países productores son Bélgica, Francia, Holanda y Alemania. La primera mención de ella en América del Norte fue en 1803, y desde entonces, ha creado confusión en el mundo culinario.

Nomenclatura:
Las variedades cultivadas son la achicoria de raíz (Cichorium var. Sativum) y la achicoria de ensalada (Cichorium var. Foliosum). La achicoria de raíz se utilizó inicialmente como forraje para animales, pero más tarde como base para el café sucedáneo.
La ensalada de achicoria se puede dividir en cuatro grupos:
Radicchio (variedad italiana popular),
Pan de Azúcar (una variedad de encabezado popular),
Achicoria de hoja grande, achicoria cortada o de hoja (Catalogna o achicoria de espárragos),
Escarola belga o achicoria común (variedades blancas o blanqueadas originarias de Francia y Bélgica).

Historia:
La endibia belga se produjo por primera vez en 1830, por accidente. La historia cuenta que Jan Lammers, un agricultor de Bruselas, almacenó raíces de achicoria en su bodega, con la intención de secarlas y tostarlas para hacer café (una práctica común en la Europa del siglo XIX). Pero cuando Lammers regresó a su granja después de servir en la Guerra de Independencia de Bélgica, había logrado resultados bastante diferentes. Las raíces, que habían descansado durante varios meses en la oscuridad, habían brotado pequeñas hojas blancas. Curioso, Lammers probó y encontró que las hojas estaban tiernas, húmedas y crujientes.
En la década de 1870, la endibia era popular en París y más allá y se la conocía como "oro blanco". En el norte de Francia es más conocido como "Perle du Nord".

Como sustituto del café:
La achicoria de raíz (Cichorium intybus var. Sativum) se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa como sucedáneo del café. La planta de achicoria cultivada tiene una historia que se remonta a la época del antiguo Egipto. Los monjes medievales cultivaron las plantas y cuando el café se introdujo en Europa, los holandeses pensaron que la achicoria era una adición viva a la bebida de frijoles.
En el Reino Unido Camp Coffee, una esencia de café y achicoria, ha estado a la venta desde 1885, fue especialmente popular durante la Segunda Guerra Mundial.
Las raíces se hornean, se muelen y se usan como sucedáneo y aditivo del café, especialmente en la región mediterránea (donde la planta es nativa), aunque su uso como aditivo del café también es muy popular en India, partes del sudeste asiático y Sudáfrica. y el sur de Estados Unidos, particularmente en Nueva Orleans. También ha sido popular como sustituto del café en las áreas económicas más pobres y ha ganado mayor popularidad durante crisis económicas como la Gran Depresión en la década de 1930. La achicoria, con remolacha azucarera y centeno se utilizó como ingrediente del Mischkaffee (café mezclado) de Alemania Oriental, introducido durante la "crisis del café" de 1976-79.


Contenido

  • 1 nombres
  • 2 Descripción
  • 3 usos culinarios
    • 3.1 Raíz de achicoria
    • 3.2 Hoja de achicoria
      • 3.2.1 Salvaje
      • 3.2.2 Cultivado
    • 3.3 Raíz de achicoria e inulina
  • 4 Nutrición
  • 5 agentes responsables de la amargura
  • 6 Medicina tradicional
  • 7 Forraje
    • 7.1 Variedades de achicoria forrajera
  • 8 Historia
  • 9 Galería
  • 10 Véase también
  • 11 referencias
  • 12 Enlaces externos

La achicoria común también se conoce como margarita azul, diente de león azul, marineros azules, hierba azul, litera, Coffeeweed, florecimiento de maíz, hendibeh, hierba de caballo, marineros harapientos, achicoria, Botones de soltero salvaje, y escarola silvestre [11] (nota: "aciano" se aplica comúnmente a Centaurea cyanus). Nombres comunes para variedades de var. foliosum incluyen la endibia, achicoria, radichetta, escarola belga, escarola francesa, escarola roja, pan de azúcar y witloof (o witlof).

Al florecer, la achicoria tiene un tallo duro, estriado y más o menos peludo. Puede crecer hasta 1,5 metros (4 pies 11 pulgadas) de altura. [12] Las hojas son pediculadas, lanceoladas y sin lóbulos, varían de 10 a 32 cm (4 a 12 1 ⁄2 pulg.) de largo y de 2 a 8 cm (3 ⁄4 – 3 1 ⁄4 pulg.) de ancho. [12] Las cabezas de las flores miden de 3 a 4 cm (1 1 ⁄4 – 1 1 ⁄2 in) de ancho, [12] y generalmente de color violeta claro o lavanda, también se ha descrito como azul claro, y rara vez blanco o rosa. [12] De las dos filas de brácteas involucrales, la interna es más larga y erecta, la externa es más corta y se extiende. Florece de julio a octubre.

Raíz de achicoria Editar

Achicoria de raízCichorium intybus var. sativum) se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa como sustituto del café. [13] Las raíces se hornean, se tuestan, se muelen y se usan como aditivo, especialmente en la región mediterránea (donde la planta es nativa). Como aditivo del café, también se mezcla en el café de filtro de la India y en partes del sudeste asiático, Sudáfrica y el sur de los Estados Unidos, particularmente en Nueva Orleans. En Francia, una mezcla de 60% de achicoria y 40% de café se vende como Ricoré. Se ha utilizado más ampliamente durante crisis económicas como la Gran Depresión en la década de 1930 y durante la Segunda Guerra Mundial en Europa continental. La achicoria, con remolacha azucarera y centeno, se utilizó como ingrediente de la Alemania del Este. Mischkaffee (café mezclado), introducido durante la "crisis del café de Alemania Oriental" de 1976-1979. También se agrega al café en las cocinas española, griega, turca, siria, libanesa y palestina. [14]

Algunos cerveceros usan achicoria tostada para agregar sabor a las stout (comúnmente se espera que tengan un sabor parecido al del café). Otros lo han agregado a las fuertes cervezas rubias de estilo belga, para aumentar el lúpulo, haciendo un Witlofbier, del nombre holandés de la planta.

Las raíces también se pueden cocinar como chirivías. [15]

Achicoria de hoja Editar

Wild Editar

Mientras que las hojas de achicoria silvestre crudas y comestibles generalmente tienen un sabor amargo, especialmente las hojas más viejas. [16] El sabor se aprecia en ciertas cocinas, como en las regiones de Liguria y Apulia en Italia y también en la parte sur de la India. En la cocina de Liguria, las hojas de achicoria silvestre son un ingrediente de preboggion y en la cocina griega de horta en la región de Apulia, las hojas de achicoria silvestre se combinan con puré de habas en el plato tradicional local fave e cicorie selvatiche. [17] En Albania, las hojas se utilizan como sustituto de las espinacas, se sirven principalmente a fuego lento y marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenos de Byrek. [ cita necesaria ]

Al cocinar y desechar el agua, se reduce el amargor, después de lo cual se pueden saltear las hojas de achicoria con ajo, anchoas y otros ingredientes. De esta forma, las verduras resultantes pueden combinarse con pasta [18] o acompañar platos de carne. [19]

Edición cultivada

La achicoria se puede cultivar por sus hojas, generalmente se comen crudas como hojas de ensalada. La achicoria cultivada se divide generalmente en tres tipos, de los cuales hay muchas variedades: [20]

  • Radicchio generalmente tiene hojas abigarradas rojas o rojas y verdes. Algunos solo se refieren al tipo de hojas rojas veteadas de blanco como achicoria, también conocida como escarola roja y achicoria roja. Tiene un sabor amargo y picante, que se suaviza cuando se asa a la parrilla o asado. También se puede utilizar para agregar color y sabor a ensaladas. Se utiliza mucho en Italia en diferentes variedades, siendo las más famosas las de Treviso (conocidas como radicchio rosso di Treviso), [21] [22] de Verona (radicchio di Verona) y Chioggia (radicchio di Chioggia), que están clasificados como IGP. [23] También es común en Grecia, donde se conoce como radiki y se hierve principalmente en ensaladas, y se puede utilizar en tartas. [cita necesaria]

  • Escarola belga se conoce en holandés como ingenioso o ingenioso ("hoja blanca"), y también como witloof en los Estados Unidos, [24]indivia en Italia, endivias en España, achicoria en el Reino Unido, como en Australia, endibia en Francia, y chicon en partes del norte de Francia, en Valonia y (en francés) en Luxemburgo. Tiene una pequeña cabeza de hojas amargas de color crema. La raíz cosechada se deja brotar en el interior en ausencia de luz solar, lo que evita que las hojas se vuelvan verdes y se abran (etiolación). A menudo se vende envuelto en papel azul para protegerlo de la luz y así conservar su color pálido y su delicado sabor. Las hojas suaves y cremosas se pueden servir rellenas, horneadas, hervidas, cortadas y cocidas en salsa de leche, o simplemente cortadas crudas. Las hojas tiernas son ligeramente amargas cuanto más blanca es la hoja, menos amargo es el sabor. La parte interna más dura del tallo en la parte inferior de la cabeza se puede cortar antes de cocinar para evitar el amargor. Exportaciones de Bélgica chicon / witloof a más de 40 países. La técnica para cultivar endivias blanqueadas se descubrió accidentalmente en la década de 1850 en el Jardín Botánico de Bruselas en Saint-Josse-ten-Noode, Bélgica. [25] En la actualidad, Francia es el mayor productor de escarola. [26]
  • Achicoria Catalogna (Cichorium intybus var. foliosum), también conocido como puntarelle, incluye toda una subfamilia (algunas variedades de escarola belga y algunas de achicoria) [27] de achicoria y se utiliza en toda Italia.

Aunque la achicoria de hoja a menudo se llama "escarola", la verdadera escarola (Cichorium endivia) es una especie diferente del género, distinta de la endibia belga.

Raíz de achicoria e inulina Editar

Alrededor de 1970, se encontró que la raíz contiene hasta un 20% de inulina, un polisacárido similar al almidón. La inulina se encuentra principalmente en la familia de plantas Asteraceae como carbohidrato de almacenamiento (por ejemplo, alcachofa de Jerusalén, dalia, yacón, etc.). Se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria con un poder edulcorante del 10% del de la sacarosa [28] y, en ocasiones, se añade a los yogures como "prebiótico". [29]

La raíz de achicoria fresca puede contener entre 13 y 23% de inulina, en peso total. [30]

Las hojas de achicoria crudas contienen 92% de agua, 5% de carbohidratos, 2% de proteína y contienen poca grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, las hojas crudas de achicoria aportan 23 calorías y cantidades significativas (más del 20% del valor diario) de vitamina K, vitamina A, vitamina C, algunas vitaminas B y manganeso. La vitamina E y el calcio están presentes en cantidades moderadas. La endibia cruda tiene un 94% de agua y un bajo contenido de nutrientes.

Las sustancias amargas son principalmente las dos lactonas sesquiterpénicas, lactucina y lactucopicrin. Otros ingredientes son esculetina, esculina, cichoriina, umbeliferona, escopoletina, 6,7-dihidrocumarina y otras lactonas sesquiterpénicas y sus glucósidos. [31]

La raíz de achicoria contiene aceites esenciales similares a los que se encuentran en las plantas del género relacionado. Tanacetum. [32] En la medicina tradicional, la achicoria se ha incluido como una de las 38 plantas utilizadas para preparar los remedios florales de Bach. [33]

La achicoria es muy digerible para los rumiantes y tiene una baja concentración de fibra. [34] Las raíces de achicoria son un "excelente sustituto de la avena" para los caballos debido a su contenido de proteínas y grasas. [35] La achicoria contiene una cantidad baja de taninos reducidos [34] que pueden aumentar la eficiencia de utilización de proteínas en los rumiantes. [ cita necesaria ]

Algunos taninos reducen los parásitos intestinales. [36] [37] La ​​achicoria dietética puede ser tóxica para los parásitos internos, con estudios sobre la ingestión de achicoria por animales de granja que tienen menor carga de gusanos, lo que lleva a su uso como suplemento forrajero. [38] [39] [40] Aunque la achicoria podría haberse originado en Francia, Italia e India, [41] gran parte del desarrollo de la achicoria para su uso con ganado ha tenido lugar en Nueva Zelanda. [42]

Variedades de achicoria forrajera Editar

  • 'Puna' ('Pastizales Puna')
Desarrollado en Nueva Zelanda, [43] [44] Grasslands Puna está bien adaptado a diferentes climas, y se cultiva desde Alberta, Canadá, Nuevo México, Florida hasta Australia. [45] Es resistente al atornillado, lo que conduce a altos niveles de nutrientes en las hojas en primavera. También tiene una alta resistencia al pastoreo. [cita necesaria]
  • 'Fiesta del forraje' [46]
Variedad de Francia utilizada para el consumo humano y también para parcelas de vida silvestre, donde animales como los ciervos pueden pastar. [45] Es resistente al atornillado. [47] Es muy resistente al frío y, al ser más bajo en taninos que otras variedades de forrajes, es apto para el consumo humano. [cita necesaria]
  • 'Elección'
Choice se ha desarrollado para una alta actividad de crecimiento en invierno y principios de primavera, y menores cantidades de lactucina y lactona, que se cree que contaminan la leche. También se utiliza para sembrar parcelas de vida silvestre de ciervos. [45]
  • 'Oasis' [48]
Oasis fue creado para aumentar las tasas de lactona para la industria del forraje y para una mayor resistencia a enfermedades fúngicas como Sclerotinia (principalmente s. menor y S. sclerotiorum. [49] )
  • 'Puna II'
Esta variedad es más activa en invierno que la mayoría de las demás, lo que conduce a una mayor persistencia y longevidad. [45]
  • 'Urogallo' [45]
Variedad neozelandesa que se utiliza como compañera de plantación de las brassicas forrajeras. Más propensa a la floración temprana que otras variedades, tiene copas más altas y es más susceptible a la sobreexplotación.
  • 'Seis puntos'
Una variedad de los Estados Unidos, resistente al invierno y resistente al atornillado. [48] ​​Es muy similar a Puna.

Otras variedades conocidas incluyen 'Chico', 'Ceres Grouse', 'Good Hunt', 'El Niño' y 'Lacerta'. [47]

La achicoria es originaria de Asia occidental, África del Norte y Europa. [4] La planta tiene una historia que se remonta al antiguo Egipto. [ cita necesaria ] En la antigua Roma, un plato llamado puntarelle fue elaborado con brotes de achicoria. [50] Horace lo mencionó en referencia a su propia dieta, que describe como muy simple: "Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"(" En cuanto a mí, las aceitunas, las endivias y las malvas proporcionan sustento "). [51] La achicoria se describió por primera vez como una planta cultivada en el siglo XVII. [52] Cuando se introdujo el café en Europa, los holandeses pensaban que la achicoria hacía una adición animada a la bebida de frijoles. [ cita necesaria ] La planta fue traída a América del Norte por los primeros colonos europeos. [53]

En 1766, Federico el Grande prohibió la importación de café a Prusia, lo que llevó al posadero de Brunswick Christian Gottlieb Förster (fallecido en 1801) al desarrollo de un sustituto del café, quien obtuvo una concesión en 1769/70 para fabricarlo en Brunswick y Berlín. En 1795, había entre 22 y 24 fábricas de este tipo en Brunswick. [54] [55] Lord Monboddo describe la planta en 1779 [56] como el "chicoree", que los franceses cultivaron como hierba en macetas. En la Francia de la era napoleónica, la achicoria aparecía con frecuencia como adulterante en el café o como sustituto del café. [57] La ​​achicoria también fue adoptada como un sustituto del café por los soldados confederados durante la Guerra Civil Estadounidense, y se ha vuelto común en los Estados Unidos. También se utilizó en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial, donde Camp Coffee, una esencia de café y achicoria, se vende desde 1885. [ cita necesaria ]

En los Estados Unidos, la raíz de achicoria se ha utilizado durante mucho tiempo como sustituto del café en las cárceles. [58] En la década de 1840, el puerto de Nueva Orleans era el segundo mayor importador de café (después de Nueva York). [57] Los luisianos comenzaron a agregar raíz de achicoria a su café cuando los bloqueos navales de la Unión durante la Guerra Civil Americana cortaron el puerto de Nueva Orleans, creando así una tradición de larga data. [57]

La achicoria también se menciona en ciertos textos sobre el cultivo de la seda. La cuidadora principal de los gusanos de seda, la "madre de los gusanos de seda", no debe comerlos ni tocarlos. [ cita necesaria ]


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